在2024年的一项报告中，国家及地方市场监督管理部门对雪糕、冰棍等冷冻饮品进行了质量检查，结果显示共有11批次产品不合格，其中超过70%的问题源于微生物指标不合格，特别是大肠菌群和菌落总数超标。例如，一款冰棍的大肠菌群检测结果最高超出标准27倍，这可能与生产环境卫生不佳、操作不当等因素相关。大肠菌群是食品污染常用指示菌之一，食品中大肠菌群超标提示被致病菌污染的可能性较大，可能会引起腹泻、肠胃感染。食品中大肠菌群超标可能是产品原料、包材、生产人员、设备、环境受到污染或灭菌不彻底等原因导致。
这一现象主要由于生产过程中的灭菌不彻底、仓储及运输不当，甚至生产人员上完厕所不洗手等因素导致。大肠菌群是食品污染的常用指示菌之一，直接或间接来自人和温血动物的粪便。其存在提示食品可能被其他致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染。根据相关标准，《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）规定，同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果均不允许超过100CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。
专家提醒，购买雪糕时应检查包装完整性，避免选择已融化或重复冷冻的产品，以免摄入过多细菌。在食品安全监管方面，需要更加严格的控制和监督，以确保消费者的健康和安全。
