近日，白皮书显示，2019年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已突破100亿元。
小酥肉凭借其酥脆的口感和丰富的吃法，成为了火锅的灵魂伴侣。它不仅在餐饮市场中占据了重要地位，还引发了广泛的讨论和关注。这个曾经被众多市民抵制的预制菜，如今却成为了火锅店的必点菜。
餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》(下称白皮书)显示，在北上广深成渝六大城市，小酥肉覆盖的餐饮门店中，火锅店的占比已达到20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。
上月，海底捞旗下门店合计卖出了超过300万份小酥肉，平均每家店卖出近2500份。在其他知名火锅连锁品牌如巴奴、小龙坎和呷哺呷哺，小酥肉同样是最受欢迎的菜品之一。
据了解，在巴奴门店，小酥肉的下单率超过20%，所有门店一年能卖出超过100万份。而小龙坎的相关负责人也提到，几乎每一个爱吃小吃的顾客都会点小酥肉，以成都全球旗舰店为例，每月能卖出1500份左右。
市场需求增加：小酥肉作为一种美食，受到了广大消费者的喜爱。无论是作为火锅配菜还是单独享用，它的多样性和美味性满足了不同消费者的需求。
餐饮业的发展：随着餐饮业的不断发展和创新，小酥肉逐渐成为各大餐饮品牌菜单上的常客。尤其是火锅店，小酥肉几乎成了必点菜品之一。
直播带货和网络营销：直播带货和社交媒体的推广也起到了重要作用。通过这些平台，小酥肉的品牌形象和产品特点得到了广泛传播，吸引了更多的消费者购买。
产品质量和品牌影响力：小酥肉之所以能够热销，与其产品质量和品牌影响力密不可分。优秀的推销团队成功地将产品推广到各大餐饮渠道，进一步提升了产品的知名度和销量。
