3月9日，西贝旗下“贾国龙”系列品牌中式快餐新项目——贾国龙空气馍北京首店正式亮相中关村。正式开业之前，该店试营业已长达120天，并在第三方点评平台收获4.6分(满分5分)市场反馈。
据悉，贾国龙空气馍是西贝于去年年底推出中式快餐新项目，其灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿空气馍”，特点是用传统酿酒工艺酿出的糯米酒，代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。
贾国龙空气馍便是以“酒酿空气馍”为基础，在馍中夹入本帮红烧肉、绍兴臭豆腐等各色中华传统美食，以“中国馍夹中国菜”为出发点推出一系列空气馍产品，单品定价约13-26元。除此之外，还搭配了长沙臭豆腐、红薯条等9款小吃，酸米浆、胡辣汤等6款汤浆。大众点评显示，目前该品牌人均消费约37元。
即是快餐，贾国龙空气馍在点餐和取餐方面相较西贝其他品牌有很大不同。记者在中关村店看到，该店设有开放式后厨以及取餐台面。其中，“看得见的厨房”与西贝三代店的“明厨亮灶”模式相似，同时，用餐食客可通过空气馍实验室了解“成馍出道”的整个制作过程。
事实上，在贾国龙空气馍推出之前，正餐起家的西贝已多次调整其快餐业务。近年来，西贝先后试水了西贝莜面工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等多个项目，空气馍亦是其布局快餐市场的又一次新尝试。对此品牌方面坦言，西贝有一个快餐梦，“早期试水快餐项目时，西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道，随着中餐现代化能力的提升，西贝逐步拥有了做好快餐的资本”。
据西贝方面透露，目前，北京已有20余家贾国龙空气馍门店正在装修，数月后将陆续开业。“贾国龙空气馍计划通过更智能的设备，提升门店交付能力，通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖。目前，该品牌已经具备大规模复制的条件。”
按照西贝的设想，贾国龙空气馍将发展成以手拿走食、高能集成的运营模式。“第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张，既包括一二线城市，也涵盖下沉市场，所以该项目也能服务于夫妻店以及‘小镇青年’返乡创业。”
