张雨生研制的无糖食品

罗汉果是广西特有的食药两用作物，有“东方神果”之称。罗汉果的主要功效是能止咳化痰，果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。曾在广西永福县政府部门任职的张雨生现年80岁，是位“罗汉果达人”，退休后的他专注罗汉果的研究、开发与利用，目前已拥有多项与罗汉果相关的专利。

20年前，张雨生开始苦心钻研罗汉果，承担广西科技厅罗汉果项目的课题研究，至今已向国家知识产权局申报发明专利10项，获授权7项。其研究成果多次被自治区科技厅推荐参加国内、国际博览会展示，多次获得国家、省部级表彰和奖励。而他大学专业学的是林业，与现在每天打交道的生物科技没有太大关系，目前所取得的科研成果全靠自己工作之余不断的学习钻研。

据张雨生介绍，罗汉果成分中，43.6%的是一种不含糖的甜味物质——四环三萜，能代替糖制作无糖食品。中国是一个近14亿人口大国，其中有6亿人因健康原因不敢吃糖，他们需要无糖甜味食品来提高生活品质，所以罗汉果的四环三萜是一项珍贵的资源。他主要的科研成果就是利用罗汉果的四环三萜制作无糖食品。

张雨生展示他的部分专利证书

“罗汉果是一种中药材，必然带有药气药味。原生的罗汉果四环三萜也是如此，除药气药味外，甜味与糖存在差异，用于制作食品必须用糖矫味，无法做到无糖。当前市场上所有的罗汉果加工产品均用原生鲜果加工，口感没有改变，因此应用领域不广。”张雨生表示，国家规定，还原糖含量≤0.5%的食品才能称无糖食品。而中国生产的除了糖以外的所有天然的、合成的甜味剂，其甜味均与糖存在差异，用于制作食品必须用糖矫味，无法做到无糖。

据了解，张雨生所发明的这套新的罗汉果提取技术，能将罗汉果四环三萜改性，使产品的甜味近似蜂蜜，入口醇香，咽后回甘，甜度是蔗糖的10倍，对罗汉果药用成分破坏极小。他申报的“罗汉果四环三萜提取方法”“无糖保健罗汉果香甜晶制备方法”“罗汉果香甜晶在治疗糖耐量异常中的应用”等7项专利获得国家发明专利授权。

“暂时没有找到好的合作方，所以我卖了一个专利，得了70万，开始自己利用罗汉果四环三萜做无糖食品的项目。”张雨生说，目前已建成年产20吨罗汉果甜晶的生产企业，产品质量符合国家相关标准，已与4家食品生产商开发出11种无糖食品，产品售价比同类糖制品高出不到10%。