餐饮商家以时令新品促复苏:饿了么端午粽子销量涨5成

业界
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2022-06-05 14:40
IT之家
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  当疫后消费反弹叠加上假日经济,餐饮商家正在这个端午迎来今夏第一波复苏。饿了么数据显示,今年端午粽子外卖销量同比增长超5成,推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成。不少商家正通过时令新供给撬动今夏生意复苏,端午新品口味粽子销售亮眼。

  市场分析认为,随着疫情的逐步缓和以及消费场景的回补,这个端午节迎来了一波补偿性消费的小旺季,有望带动餐饮行业在今夏加速复苏。

  推出粽子外卖的商家数同比增长超3成

  在疫情带来多地线下堂食受限的影响下,餐饮商家正通过线上渠道寻找新增长机会。据饿了么平台透露,今年推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成,不管从增加端午特色商品的供给数量,还是从研发新口味端午粽来看,餐饮商家对备战端午的重视程度都比往年更高。

  饿了么数据显示,虽然肉粽、蛋黄肉粽这些传统口味在平台上依然最受欢迎,占到整体销量的一半以上,但今年粽子外卖销量的快速上升也受到大量新品供给所推动。

  其中,小龙虾粽子销售增长超10倍,粽子味奶茶增长4倍,乌米粽、蒙古奶酪燕麦粽、鲜花玫瑰粽、巴蜀泡椒鲜肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌现,成为了大众尝鲜的新选择。

  (今年端午饿了么上粽子外卖销量同比增长超5成)

   “不时不食”驱动时令新品成新增长点

  在以时令节气为代表的中华饮食文化复兴下,对“不时不食”的追求不仅是新“国潮”消费趋势,也正成为品牌商家撬动生意增长的胜负手。

  今年端午,云海肴结合160余家线下门店消费中所体现出的消费者口味偏好,研发推出普洱茶蜂蜜粽、鲜花玫瑰粽、云南火腿粽、鲜肉松茸粽等新品,覆盖堂食、外卖、零售等多个销售渠道,在端午销售中表现亮眼。

  “这些新品粽子食材原料来自云南本土,并同时兼顾了咸甜两种口味偏好的人群”,云海肴相关负责人表示,伴随年轻群体对民族文化自信的追捧,时令节气消费流行正在日趋常态化,品牌在这次端午商品的研发中,将时令文化和地域特色进一步融合,得到了消费者的认可。

  同样以“不时不食”为主打的老字号品牌松鹤楼,在今年端午除了传统蛋黄鲜肉、红袍豆沙粽以外,也推出了以乌米制成的乌米鲜肉粽和乌米桂花粽新品。相比传统白糯米,乌米在口感上更加软糯,而两种新口味在消费者的选择上也咸甜相宜。

  松鹤楼品牌运营负责人黄屹表示,由于时令节气天然根植于苏式美食文化的理念中,因而每逢重要时令松鹤楼也都会推出相应时令主推新品和活动。今年受疫情波及,各地堂食影响较大,松鹤楼也由此调整了运营结构策略,将多款时令新品和招牌商品通过线上平台推广给消费者,并针对性在外卖包装、封签上为食安防疫进行了定制。

  (不少餐饮商家今年推出多款新品口味备战端午时令)

  借时令节气消费打响今夏餐饮复苏战

  5月下旬开始,国务院及各地方政府陆续出台一系列稳住经济和助企纾困的政策,对餐饮业等重点行业,推出一揽子具体举措,加快行业复苏。与此同时,伴随上海等重点消费城市在端午前后的复工复产和堂食逐步放开,餐饮业恢复的趋势开始显现。

   “我们相信端午会是一个复苏的开始,以上海为例,更多企业、写字楼将在端午后逐步恢复正餐办公,我们预计白领人群的正餐消费预计也会持续升温,接下来一段时间怎么抓住窗口期很重要”,黄屹表示。

  为了帮助商家更好地冲击假日销售,饿了么平台在今年端午推出了特色专题会场、时令数字藏品、原神IP联动等多项特色时令活动,在方便消费者找到端午优质商品的同时,也帮助参与商家带来更多曝光。

  饿了么时令运营相关负责人表示,在餐饮行业受到疫情不确定性挑战的大环境下,行业竞争正加速转向优质供给的正向比拼,餐饮商户的运营也需要根据消费需求和消费环境进行相应重构,“我们希望通过此前半年沉淀的时令运营经验,为商家带来一定计划性、确定性的经营助力,加速商家在今年夏季的生意复兴”。

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