口湖渔类生产合作社成立于1997年，由口湖地区45家台湾鲷养殖业者的联盟而成。合作社社员包括南台湾200家以上的养殖户，社员拥有并蓄养超过2,300公顷的养殖池，约等于全岛1/4的台湾鲷养殖户，使养殖、加工，销售能结合为一体。

2006年，总经理王益丰先生自大学毕业，回乡接棒，为提高产品附加价值，创造利润以利竞争，利用台湾鲷鱼鳞萃取出高纯度胶原蛋白，以此基才作为保健饮品，凭借台湾首创以鱼鳞萃取胶原蛋白的研究成果，得到2009年台湾十大神农奖最年轻得主的肯定，更是成功的将胶原蛋白销往日本市场。又于2011年研发出“鲷鱼翅”，由台湾鲷尾巴制成。不仅减少捕猎，将台湾鲷妥善利用，更达环境保育之实。

台湾鲷外销国际，为台湾赚进大量外汇，不仅是1种产业，更是1种文化，为让更多人了解台湾鲷，2015开始筹设“台湾鲷生态创意园区”，打造1处寓教于乐的生态创意园区。内有各种交互式设施，可让参观游人深入了解台湾鲷的发展史、成长过程、加工产品与料理美食。